银杏果，又称“白果”银杏外种皮部分占整个种实的70％左右。目前，银杏外种皮由于刺激性和腐蚀性强，一直作为废物而被弃掉，这样既浪费资源，又污染环境。研究表明，银杏外种皮含有糖、多糖、鞣质、银杏酚、白果酸、白果酚、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果醇、微量元素及甙类等多种化学成分，其中的一些化学成分具有极高的药用价值。外种皮水溶性成分具有祛痰、镇咳、对抗过敏介质和抗原所致平滑肌收缩、、增加冠脉流量、抗氧化、抗衰老、抗过敏及免疫抑制作用；外种皮中长链酚类具有抑菌和抗肿瘤作用。银杏树价格最近，有人发现外种皮乙酸乙酯提取物具有明显拮抗PAF活性，外种皮多糖具有抗炎，增强免疫功能、抑制肿瘤的作用。
    银杏花粉几乎含有人体所需要的一切营养素，在营养学上有“微型营养库”的美誉。现代科学研究发现，银杏花粉中的必需氨基酸、可利用的矿物质元素和多种维生素的含量均高于一些常见的植物花粉，其中维生素E含量高达30毫克／千克，是赤松花粉(17．4毫克／千克)，玉米花粉(15．39毫克／千克)的2倍左右。黄酮类化合物是银杏花粉中的另一种重要的生理活性物质，具有杭动脉硬化、降低胆固醇、解痉和防辐射等作用。此外在银杏花粉中还存在着大量对人体有益的活性酶、核酸和生长素等，它们共同作用对维持人体的正常生命活动具有重大意义。