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银杏的食用方法

发布时间:2020/3/24  新闻类别:银杏百科 点击次数:146
 

  白果品味甘美,营养丰富,可以作名贵的药膳,也能制成很多名贵糕点和多种罐头或其他加工食品。书上已经记载的有:诗礼银杏,腐竹白果粥,白果炖鸡,白果鸡丁,白果蒸鸭,无芯糖白果,白果棕子,蜜汁白果,白果仁蒸饼,白果什锦圆糕,白果月饼,白果西谷米,白果腊八粥,白果粥,白果干酪,白果罐头,白果酒等。没有上书,市场上已有,经常见到的还有银杏汁、银杏粥、银杏晶等。此外,民间有白果莲子汤、鸡蛋白果豆腐、白果羹等白果食品,都是独具风味的美味佳肴和药膳。

  银杏的食用方法,可以分成以下几类:

  (1)作为菜中的拌料

  用作拌料的白果,先要去除骨质中种皮。中种皮可以通过机械,在腹缝线方向加压破碎的办法清除。剥出的种仁外面蒙有淡褐色的膜状内种皮。只要在开水中泡3~5分钟,就能方便地将其撕尽。除尽种皮的白果仁,无论是烧鸡、蒸鸭,或者烧肉、炖蹄膀,都能作为拌料。这时放入的白果肉,食用时味道特别醇厚, 可以及时消除吃肉时常见的油腻感,使人食欲大增,起到调节胃口的作用。

  在菜肴中用作拌料,白果宣稍迟放入为好。因为白果的淀粉易于糊化,为了尽量保持白果的香味,最好在鸡、鸭、蹄膀基本熟透之后放入白果仁。

  (2)作为糕点中的重要拌料

  白果仁用作糕点拌料,可以增加糕点的糯性和清香味,也能增加糕点的食用价值,使食用糕点也成为防病、治病的辅助手段。

  用作糕点的白果仁,可以是整仁,也可以是碎仁。白果仁可以和入外层皮面之内,也可以拌入内层糕点馅内,还有的将其点缀于糕点的表面。

  由于白果仁的主要成分是淀粉,脂肪含量极少,白果种仁里还有少许能够抑制细菌生长的物质,所以,白果仁用于糕点,不易变质。无论采用何种烙烤技术,都不会产生新的有害成分,只会增加糕点的色、香、味,提高糕点的档次, 并令人望而生津,食而不厌。

  (3)作为点心

  广东省街头,长期以来就有买白果羹的习惯,清香可口的白果羹,不仅可以充饥,而且能够治病,所以,一直盛行不衰。苏州街头则常能听见“香炒热白果”的叫卖声。产区孩子常在炭火中烧烤白果柞为自制零食。孩子们等白果爆裂后,再稍加烘烤,使种仁里冒出花菜状突起。这时趁热咀嚼味道特别香糯。 现在,又有入将白果去除种胚后,研碎,冲开水,再加糖直接饮用或与牛奶一 起饮用。据说,这种吃法,只要坚持每天服用3~7粒,具有极其明显的滋补养身作用。

  (4)白果生食

  白果生食,也别有风味。生食的好处是:种仁内一切成分未经破坏,特别是有效药用成分含量高,可以有效地防病、治病。

  无论哪种食用方法,都要注意控制用量,因为白果具微毒。


 
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